大正11年創業の老舗「徳田屋」さんのこだわりの「仙台味噌」を使用しています。
仙台味噌は米麹を用いた米味噌のなかでも、麹量がやや少ない辛口の赤味噌なのでまろやかな味と風味が引き立ちます。

当店の味付けには明治45年創業の男山本店の吟醸酒「男山」と明治41年創業の角星の吟醸酒「両国」の二つの吟醸酒を使用しています。
高品質なお酒を使うことでよりコクが深い味わいになります

臭みを消すため、赤物（レバー、ハツ、タン）は抜いてあります。味ももちろんですが、栄養満点で食べ応えのあるホルモンです。